是出了海水也极难存活，如果不是渔民，见到的那哥鱼多是冰鲜或者咸鱼。

时春晓看到杨爷爷拿过来的那哥鱼，果然很是新鲜，一看就捕捞上来不久，这回可真是有口福了，这么好的鱼，都不敢想打出来的丸子该是多么q弹，煮汤出来眉毛都要鲜掉了。

看到好的食材，时春晓作为厨师的心就藏不住了，她也很是激动，捧着那哥鱼仔细地看，都舍不得放下来。

潮汕地区达濠的鱼丸，鱼册，鱼面，鱼饼……

都很出名，就是用的那哥鱼来制作的。

那哥鱼适合做这些，但是制作过程却也不容易。

那哥又叫狗母鱼，也叫多齿蛇鯔鱼，因为那哥鱼的肌间刺多，所以取鱼肉的过程复杂，去头去内脏后，把鱼铺平，用刀背敲打，先把鱼肉和鱼骨敲分离，然后一气呵成将鱼骨给拔起来。

就这一步，没有个几年的功夫根本下不来，拍打说起来简单，却是个讲究巧劲的活。

去了鱼骨后，刮出所有的鱼肉，碾肉，挑去里面的细骨跟鱼肉里面的鱼筋，然后用捶打牛肉丸的同款锤子——铁方锤来进行捶打，反复捶打直到鱼肉都成了鱼糜，粘合在一起，才可以开始制作各种鱼肉制品。

可以说，这个过程需要的是耐心，细心，巧心，缺一不可。

看到了这么新鲜这么靓的鱼，这下子不只是杨爷爷激动，春晓也很激动了。

摩拳擦掌，跃跃欲试，没办法，厨师看到了好的食材，就像小孩子看到了喜欢的零食，都是很兴奋的。

“好，既然杨爷爷信任我，那我就大胆挥霍了，桶里还有条鲫鱼，用来做鲫鱼豆腐汤正好，有一条黑鱼，片了做酸菜鱼，今天中午，咱们来个全鱼宴。”

那哥鱼，达濠鱼丸原材料，真的很鲜美，有机会去达濠旅游，大家一定要多买点鱼丸带走，当然，先在当地吃了，喜欢再带，潮汕牛肉丸都不会有这么固定的一个地方这么出名，但是鱼丸真的就认准达濠。

这个部分会比较长，因为也算是一个小高潮，而且鱼真的可以演变出来的做法太多了，鱼的品种也很多，感谢大自然的馈赠。